結果問題在牛奶

是的。

關於上次提到統一星巴巴變稀的問題。

上週在去台北之前，突然想到今年九月的時候，為了響應有機啥鬼，星巴巴將鮮乳部份從統一鮮乳改成瑞穗鮮乳。

所以立即去買了回來比較：

（都是全脂）

統一：乳脂較高，質地稠，腥味淡。

瑞穗：乳汁較低，質地稀（快逼近水），腥味濃（尤其用力聞會有種生生的感覺）。

官方網站上的說明如下：

鮮乳

統一鮮乳 統一鮮乳是統一企業的指標性品牌之一，統一企業在鮮乳市場的信譽於研發能力以好營養、好味道、價格公道，做為品牌的最終願景，並將繼續致力於鮮乳品質及製程提升，符合消費者嗜好性和健康 概念需求，達到乾淨、營養、健康無負擔、清爽不膩口的感覺，隨時隨地給家人最完整的照顧。

瑞穗鮮乳 精選純淨無污染的專業牧場，乳牛在其中呼吸著新鮮空氣、喝著純淨水源、一年四季飽嚐最鮮嫩的牧草，當然能蘊育出獨具風味的高優質鮮乳。同時結合電子鼻科學檢測風味，ESL新鮮製程，從殺菌冷卻到充填包裝，每一個細節都嚴格把關，完全封存新鮮、美味及營養，確保每一滴鮮乳都像牧場現擠一樣純淨新鮮！來自純淨，自然香純。 瑞穗極制低溫殺菌鮮乳： 2006年，全亞洲第一瓶採用「72℃低溫殺菌」及「陶瓷膜除菌」之頂級製程，更完整保留生乳營養，是市售唯一保留生乳中免疫球蛋白，與較高於市售超高溫殺菌鮮乳1800倍的乳鐵蛋白之極致鮮乳營養。

真相大白，因為它用低溫殺菌阿。

而牛奶低溫殺菌是近幾年來的新技術，目的在減少超高溫殺菌下鮮奶中蛋白變性、流失的問題，最重要是完整保留免疫球蛋白、乳鐵蛋白等營養成分，也可預防腸病毒。

免疫球蛋白？乳鐵蛋白？然後可以用來預防腸病毒！？

都給你說就好拉。

首先，因為是低溫，所以水分不會逸失，當然牛奶就會比較稀。

廠商沒有說的是：低溫殺菌，你等於是買了變相摻水牛奶

而且這72度的標準，如果買回家用來煮東西、或是加熱就立即破功了

還有就是高蛋白質的東西，特別容易腐敗。

誰會在家加熱牛奶的時候拿隻溫度計測阿，神經。

蛋白質吃進去會變啥咧，阿就胺基酸阿

分解後才會再重組成人體所需蛋白質。

它不會很神奇的讓你有免疫效果，並不會。

免疫球蛋白是

一組具有抗體活性的蛋白質，主要存在于生物體血液、組織液和外分泌液中，是檢查機體體液免疫功能的一項重要指標。人類的免疫球蛋白分為五類，即lgG、lgA、lgM、IgD和lgE，其中IgD和IgE含量很低，故我們常規所測定的Ig主要為lgG、lgA、IgM三項。

它只是你身體免疫的一個指標。

然後他們有各自的正常值，並不是越多就越好。

然後亞洲人95％（現在這數值應該有下降）都有乳糖不耐症。

所以完全只是在落賽阿，到底在幹麼。

牛奶這東西，其實跟紅肉阿、鮑魚拉、魚翅拉差不多

也就是偶爾吃吃（喝喝）就好。

這時候就不能不推一本書，叫做：

牛奶，謊言與內幕Lait, Mensonges et Propagande
自從看了這書之後，我就再也不勉強自己非喝牛奶不可了。

雖然之前也有一些營養書提到這事，但是我實在是很不喜歡那種語錄的感覺。什麽權威拉、專家拉，屁咧。這書算是有點硬。因為它有去引用實驗數據，跟一些實際發表的paper資料彙整。

而且還從政策、經濟的角度下去分析，整個深得我心XD。

科學界的某部份好像都重了一種毒，非得要把東西分到極細，然後證明：這個A跟A syndrome相關，所以你有A syndrome只要補充A就好拉over。

但我一直覺得，有些東西應該對別的也有交互影響吧，或是同樣的量在甲身上是藥，但在乙身上是毒，之類的。

尤其轉到甲基化實驗室之後，內心一直有murmur:

像做了半天實驗也只知道MO2比MO1明顯，但到底是為什麽不能也無法解釋。

每次去就是一堆問題，回家還是一堆，

累積到下次再加倍。

分子生物學熱門歸熱門，不確定性也是多得跟山一樣。

誰曉得你分裂出來的cell有沒有發生mutation，

硬要去抓的話，誰都不能證明什麽阿。

（未完待續，先去上課）

（續）

剛剛看sex and the city電影版，

哈哈完熊熊想到還有東西沒寫完。

上面那本書強烈推薦大家找來翻翻

與其要喝牛奶吸收鈣質（30％）

還不如吃五穀雜糧（80％）

其實有很多東西都是這樣

過猶不及都不好，要追求，且比較難的應該是中庸

當一個新聞開始推什麽東西好

或是什麽東西有毒

聽聽看看也就算了

當人群一窩瘋的時候，才是問題的開始。

（以上）